Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Maak een Vinaigrette : 1 eetl Sesamolie [ geroosterd ]
2 eetl Rijstazijn – 1 eetl Honing – een eetl Geroosterd Sesamzaad , Peper en Zout uit de molen , Piment en 2 eetl gewone Olie .
Snijd Komkommer met schil zo dun als mogelijk [ schaaf of robot ] zet koud weg en schep die pas op het allerlaatste moment door de Vinaigrette
Heerlijk bij Oosterse gerechten .
Maak een kruiden smeersel van:
een eetlepel Roomboter
een eetlepel Zachte Geitenkaas
twee geraspte tenen Knoflook
fijn geknipte Dille , Kervel , Peterselie en Zwarte Peper uit de molen .
dan nog een kneepje Citroensap erbij.
Besmeer de Forelfilets met dit mengsel en pak goed in in alu-folie , zodanig dat de gesmolten kruidenspread er niet kan uitlekken.
Leg de pakketjes 20 minuten in de oven op 100′.
Ik dien de Forel op in de Folie bestrooid met Dille en een partje Citroen.
Je weet niet wat je proeft…….
C
Snel en lekker gemakkelijk oftewel : Grote stappen vlug thuis….
Bacon had ik over van de Aardappel burgers van gisteren , Boursin altijd in huis want dat is voor veel doeleinden geschikt ; oa om Kipfilets in te bakken
Vandaag dacht ik de rollen eens om te draaien.
Kipfilets tussen huishoudfolie plat gerold , ingesmeerd met een dikke laag Boursin , 2 plakken Bacon erop en de 2 Kipfilets goed op elkaar gedrukt ; weer plat gerold , aan beide zijden bestrooid met Kurkuma en Peper en Zout uit de molen , waarna goudbruin gebakken in Olijfolie .
Op de foto de bovenste Filet even opzij geschoven , om te tonen hoe de vulling eruit ziet .
Later wat Kippenbouillon [ uit ijsklont bakje ] toegevoegd met een kneepje Citroen en een klontje ijskoude Boter , bindt vanzelf .
Moet gezegd… wij zijn geen jus mensen , de Aardappel smaakt zo lekker dat het zonde is om er jus over te gieten en een beetje saus over het vlees volstaat.
We aten dit met Aardappel en de winterse Witlofsalade die over was van gisteren .
Aardappels voorgaren in Aardappel topf tot beetgaar of anderszins poffen in oven of magnetron zonder water.
Over de lengte in twee snijden .
In droge koekenpan snel schijven Bacon kleuren zonder dat ze krullen, en even apart leggen . { gaat goed door een paar druppels water op de Bacon te sprenkelen ]
Dan de aardappelhelften in dezelfde pan licht grillen op de snij kanten .
Beleg een helft met een plak Bacon , daarop een Rocamadour of ander zacht Geitenkaasje .
Peper en Zout uit de molen en wat zeer fijn geknipte Tijm /Rozemarijn en of Oregano [ mijn favoriet ]
De andere aardappelhelft erop , dichtbinden voor de sier met een dun steeltje , bv Peterselie of Bieslook. Keuken touwtje met plukje tijm kan ook
Laat smelten onder hete gril
Varkens Filet vlees aan reepjes
½ thl. Kaneel
1/2 Steranijs
1 thl. gemalen Venkel
1 thl. Peper uit de molen
3 el. Eenden- of Kokosvet
4 gesnipperde Sjalotten
3 gehakte Knoflooktenen
1 eetl. gehakte Gember
1 Tomaat in blokjes gesneden
½ kleine Ananas
1 middelgrote Wortel
1 kommetje geschaafde Kool [groen of wit ]
2 schijven Knolselderij
1 kleine Komkommer
1 eetl. Vissaus
VOOR DE MARINADE
2 eetl. Tapioca meel
½ thl. gemalen Peper
1 thl. Zout
3 slagen 4 kruidenpoeder uit de molen
1 thl. Ahornsiroop
2 thl Limoen en rasp
2 thl Sesam olie
2 eetl Xeres azijn
VOOR DE SAUS
1 kop Kippenbouillon
2 eetl Rijstazijn
1 eetl. Honing
Gebruik 200 gr. Bloem 2 Eieren en 4 Dooiers .
Maak een putje waar je de Eieren in doet , giet daar een eetlepel Olie bij , kneed met de handen , een eetl. Water toevoegen .
Wil je de Pasta kleuren , hak dan een bos Krul Peterselie heel fijn om rauw door het deeg te mengen , ook kun je Spinazie , Rucola of Molsla gebruiken , maar die moet je eerst koken .
Zwarte Pasta maak je met Inktvis inkt , verkrijgbaar bij goede speciaalzaak of visboer .
Rode Pasta maak je door toevoegen van Tomaten Puree.
Vorm een bal , pak die in huishoudfilm en laat een nacht rusten in de koeling , daarna uitrollen en Pasta maken naar keuze …
Dat zal het best lukken wanneer je in etappes werkt en de bal in bv. 6 stukken verdeelt .
3 x opnieuw kneden met bebloemde handen tijdens het procedé .
Daarna jouw favoriete pasta draaien .
KABELJAUW IN LIMONCELLO SAUS
Snipper een kleine Sjalot , doe die samen met een kluitje 
Boter , de zeste en het sap van een klein Limoentje , wat Saffraan en een beker Limoncello in een steelpannetje en laat wat inkoken .
De suiker in de Limoncello zorgt ervoor dat de saus al wat bindt .
Daarna voeg je wat ijskoude klontjes Boter toe , laat de saus binden en maak af met een eetl. Creme Fraiche.
Intussen heb ik twee moten Kabeljauw , bestrooid met Peper en Zout uit de molen , om en om licht goudbruin gebakken in hete Roomboter ; 1 min. aan elke kant en daarna 1 min. tussen twee schotels in de magnetron laten garen
Een godenmaal met gehalveerde gekookte Aardappels en groene groente. Bv Spinazie , gestoofde Prei , Boontjes of Broccoli
400 gram Eendenmaagjes [ blik of vacuum verpakt]
6 fijngehakte schijfjes in Rode Wijn gekookte Chorizo .
[ ik heb altijd een potje staan . heerlijk bij het aperitief en om koud en verkruimeld te gebruiken in salades ed. ]
1 handjevol Kaantjes of uitgebakken Pancetta blokjes .
8 middelgrote Aardappels in blokken gesneden en heel even voorgekookt .
1 Rode Ui grof gesnipperd .
4 grof gehakte Knoflooktenen
100 gr Cepes of Oesterzwammen .
8 stelen platte Peterselie
2 eetl. Eendenvet
Peper en Zeezout uit de molen
Vijgen-of Frambozen Azijn
—————————-
Schil de Aardappels , snijd ze in blokken en kook even voor .
Intussen verwarm je de Eendenmaagjes op lage temperatuur in eigen vet Sprenkel er Vijgen-of Frambozen Azijn over en zet ze apart .
Hak de Knoflook tenen
Laat het Eendenvet smelten in een hapjespan , voeg de Aardappelblokken en de Knoflook toe met een flinke snuf Zeezout en laat 20 min. bakken op middelhoog vuur tot de Aardappels mooi bruin zijn en zacht van binnen . Maar voeg na 15 min. de Ui , de verkruimelde Chorizo en de Kaantjes of uitgebakken Pancetta toe .
Doe nu de Gesiers bij het Aardappel baksel in de hapjespan en laat enkele minuten op middelhoog vuur doorwarmen.
Bestrooien met fijn geknipte Bladpeterselie en Peper uit de molen .
Met Sla en/of Komkommer een heerlijke boeren maaltijd.
Een simpel gerecht wat nooit mislukt
Laat Olijfolie warm worden in de braadpan met dikke bodem [ Creuset ] en bak twee Karbonades om en om bruin op hoog vuur .
Halverwege het schroeien doe je er een of twee fijngehakte Sjalotten bij.
Dan Peper en Zout erop.
Snijd acht Vijgen in vieren en voeg die toe.
Ik heb altijd een paar jam potjes met 8 Vijgen in de vriezer.
Laat nog een minuut of vijf stoven , voeg een eetl. Bruine Suiker toe , een snufje Cayenne peper , even door scheppen met een houten lepel en dan 3dl Rode Wijn erbij gieten . Deksel op de pan en op de allerlaagste stand 2 a 3 uur zachtjes laten sudderen . Controleer even want elk fornuis is anders en ik kook op ouderwetse elektrische platen.
Schep het Vlees en de Vijgen uit de pan op een serveerschaal en houd ze warm in de oven.
Het braadvocht op hoog vuur laten inkoken en binden met wat Kalfsfond .
Zet de warmtebron uit en leg de Karbonaden en de Vijgen terug in de pan.
Blijft warm genoeg tot het hoofdgerecht wordt opgediend. [ mits Creuset pan ]
STRUIF !!!!
Voor wie niet weet wat Struif is : een Pannenkoek op z’n Brabants….
Een grote dikke , die gevuld kan zijn met Appel en/of Spek , in het voorjaar met Kersen [ uit Mierlo ] en in de winter met Rozijnen . Of je besmeert m heel dik met Luikse stroop.
Vroeger kregen we die na de Erwtensoep , maar tegenwoordig vind ik dat nogal een heftige combinatie dus vanmiddag de rest van de Erwtensoep van gisteren en vanavond Struif !!!!
In het kader van de SCHAT VERWEN DAGEN.... maar ik heb er zelf 3 op ; en dat zijn geen flensjes…..
GLUTENVRIJ VOOR MIJ
130 gr. Mehl voor patisserie van Schar.
340 ml Lauwe melk
3 Eieren
Snuf Zout
Thl. Bicarbonaat = Bakpoeder
2 eetl Olie
Goed kloppen en een half uur laten staan met een vochtige doek erover .
Boter heet laten worden en met de soepschep beslag in de pan doen… met of zonder de vulling , en aan 2 zijden bruin bakken .