Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Snijd zeer verse Coquilles st Jacques in dunne schijven en laat ze max . 2 uur marineren in sap en rasp van een beetje Limoen , Zeezout uit de molen en een half Pepertje zeer fijn gesneden.
Laat ze goed uitlekken en drapeer op een schotel met zeer fijn diagonaal gesneden Lente ui en Radijs .
Decoreer met de andere helft van het fijn gesneden Pepertje , Koriander of Peterselie en Mint .
Besprenkel met een beetje van de Marinade en een sliertje Olijfolie .
Maak eerst de voorbereiding , want met de Rijstvellen moet je heel snel werken .
1 nestje Rijstnoedels overgieten met kokend water en apart zetten
Maak een dipsaus van : 75 ml. Limoensap ,2 eetl. Palmsuiker , 1 1/2 eetl. Vissaus , 1 zeer fijn gehakte Knoflook teen en een fijngehakt Chili pepertje. Zet apart om in te trekken .
Snijd een Wortel in dunne slierten , leg 12 kleine blaadjes van Little Gems [ mini slakropjes] apart en als ze te groot zijn neem je halve.
Halveer 250 gr gekookte Gamba’s .
Houd per Spring roll 3 mint- en 2 Basilicum blaadjes apart .
Leg een vochtige schone doek op het aanrecht en zet een grote bak lauw water klaar .
Dompel nu een Rijst vel in de bak en spreid uit op de handdoek— ,Leg de Mint en Basilicum blaadjes over een hele lengte— , daarop wat Gamba’s , en dek af met een Slablad waar bovenop een beetje Rijstnoedels met Wortelsliertjes .
Rol een keer om om te draaien , vouw dan de zijkanten naar binnen en rol het pakketje daarna heel stevig op .
Herhaal dit tot ze allemaal gevuld zijn …. je kunt ze dan nog een paar uur in de koeling bewaren maar vergeet niet ze een half uur voor gebruik eruit te halen .
Serveer met Limoen partjes en de dipsaus .
Koop een bakje Labneh of maak het zelf door dikke Yoghurt met een puntje zout in een zeefdoek in een zeef boven een kom te laten uitlekken… daarbij maak je een stevige bal door de doek goed dicht te knopen.
Intussen warm je de oven voor op 180′
Bedek een oven bak met bakpapier en beleg met 4 gehalveerde Rode Paprika’s zonder zaad en een handvol gemengde gekleurde Tomaatjes . Beleg met takjes Tijm en besprenkel met een marinade die je maakt van een eetl Harissa , een flinke pluk Saffraandraadjes ,4 eetlepels Olijfolie ,2 fijngehakte tenen Knoflook en een eetl. Balsamico Azijn. Strooi er Bruine Suiker over , en rooster 45 min.
Verwarm een scheut Olijfolie in een grote bakpan en bak hierin op middelhoog vuur in ong. 5 min. : 400 gr. uitgelekte Kikkererwten en 2 eetlepels Boekweit met wat Zeezout en een beetje fijn geknipte verse Koriander
Voor de pikante noten : verwarm Olie in een kleine bakpan op middelmatige temperatuur en verhit : 2 tl gehakte Hazelnoten en 2tl gehakte Pijnboompitten , een tl. Chilivlokken en 1 tl van elk : Venkelzaad , Komijn en Zwarte Komijn [ nigellezaad] , 2 tl. gemalen Korianderzaad. Zet even apart .
Wanneer de Paprika’s zijn afgekoeld pel je ze af en doe het vruchtvlees in de vijzel , giet de vloeistof uit de oven bak erbij en draai tot een pasta .
Om te serveren schep je dotten Lebnah op een schotel en daartussen met een lepel de Paprika pasta . daarna de Tomaten , gevolgd door de Kikkererwten en de Boekweit
Daar bovenop de pikante Noten en fijn geknipte Koriander
BURRATA MET GEROOSTERDE DRUIVEN
Verwarm de oven voor op 220′
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierop Blauwe Druiven zonder pit en van de tros los . Beleg met een bosje Tijm en besprenkel met Olijfolie .
Geef er een draai over met Peper en Zeezout uit de molen
Laat ong. 20 min. roosteren en daarna afkoelen .
Verwarm een klein bak pannetje met wat Olijfolie en bak hierin Parmaham Crispy… dat bereik je door tijdens het bakproces wat water op de Ham te sprayen . Laat uitlekken op keukenpapier .
Verdeel Rucola over een schotel , trek de Burrata uit elkaar in moppen en strooi hierover de Druiven , Geroosterde Amandelen , Chili vlokken en de verkruimelde Parmaham .
Werk af met pittige Olijfolie , Balsamico , en Basilicum blaadjes …. eventueel eetbare bloemen voor een originele twist.e
Pokkenweer was het vandaag , meer kan ik er niet van zeggen… 17′ weliswaar maar het voelde guur vanwege de regelmatige buien… gelukkig was het af en toe droog want de hond is allang vergeten dat hij uit Nederland komt… als het regent is hij met geen stok buiten te jagen….
Dit weer vroeg dus om een winters gerecht…
Dat werd stamppot van 4 stronken Prei niet al te fijn gesneden want het is geen baby-voedsel . 6 Aardappels gestampt met veel Parmezan , en 2 eetl. Creme Fraiche . Kruiden met Peper , Zout en gemalen Foelie . Bovenop verkruimelde uitgebakken Pancetta die je lekker knapperig maakt door tijdens het bakken te sprayen met koud water . Samen met een gerookte Worst uit de Jura een godenmaal … en nog genoeg over voor morgen…. schat gelukkig en ik ook want ik hoef het alleen maar even op te bakken….
Zoals ook het wiel maar een keer is uitgevonden is dit recept ook niet van mij maar van Renee Vonk -Hagtenius die ons elke week weer verblijdt met een geweldig recept…. kijk vooral eens op haar website….. Uiteraard zoals elke kokende huismoeder doet heb ik het recept een klein beetje naar mijn hand gezet ; recepten zijn een richtlijn en hoeven zeker niet tot op de letter gevolgd worden .
Voor 2 personen heb ik 2 ons gesneden Pancetta knisperend gebakken in Olijfolie ; dat bereik je door tijdens het bakken wat water over de plakjes te sprayen . Uit de pan scheppen en apart houden . Daarna een flinke klont Boter toegevoegd en het vuur lager gezet om een in halve ringen gesneden Rode Ui laten zweten . Intussen van 600 gr. Girolles de onderste stukjes steel afgeknipt , schoongespoeld en laten drogen tussen keukenpapier . Doe de Girolles in de pan , samen met 3 fijngehakte Knoflooktenen en een eetl. verse Oregano . [ heb ik in de tuin ] Pers 2 Limoentjes , giet het sap over de Girolles die zacht staan te stoven en rasp dan de zeste boven de pan ; dat gaat heel makkelijk met de hand in de halve schil .
Intussen kook ik ook de Tagliatelle .
Laat het gerecht nu nog een minuut of 10 zacht stoven en breng op smaak met Zwarte Peper en Zeezout uit de molen .
Voor het opdienen bestrooien met fijn geknipte Peterselie en de verkruimelde Pancetta .
Grote paniek toen de hagelslag op was , dat is namelijk een van de weinige zaken waaraan ik bijzonder gehecht ben en ik hier niet kan kopen…
Echter ….. terwijl ik chocolade krullen maakte voor een bananen taartje bedacht ik dat het wel mogelijk zou zijn een soort chocolade vlokken te maken indien de gesmolten materie verkruimeld zou kunnen worden en dus minder smeuig zou zijn .
Om dat te bereiken heb ik een plak chocolade au bain marie laten smelten en daarna een eetlepel suiker en een eetlepel goede cacao toegevoegd.
De hete massa uitgestreken op een gladde plaat en af laten koelen waarna ik de koude chocolade helemaal aan kruimels heb gehakt…..
Natuurlijk is het geen hagelslag en zijn het ook geen vlokken maar voor een verslaafde voldoet het prima .
Verwarm de oven voor op 175
Zet apart in een bakje :120 gr glutenvrij Cakemeel van Schar en 75 gr. Amandelpoeder
Laat 120 gr. Boter zacht worden en doe in de mengkom samen met 120 gr. fijne Suiker
Laat de mixer/robot draaien en voeg 2 Eieren toe en even later 2 aan stukjes gesneden rijpe Bananen
Schep er dan lepel voor lepel het meelmengsel door tijdens het draaien
Voeg ook 2 koffielepels Bakpoeder toe
Giet het beslag in een kleine hoge goed ingevette springvorm
Bak 40 min. in de oven op 175′ maar beleg de taart na 30 min. met schijfjes van een derde Banaan bestrooid met fijne Suiker .
Laat goed afkoelen buiten de oven
Laat intussen Melk- of Witte Chocolade smelten en strijk uit op een glad vlak waarna je er krullen of schilfers van schraapt.
Klop Slagroom stokstijf
Versier de goed afgekoelde taart : eerst Cacao en Poedersuiker en daarop mopjes Slagroom en Chocolade krullen.
1 rol kant en klaar Bladerdeeg .
Meng 3 Eigelen met 150 gr. Amandelpoeder , 100 gr. zachte Boter en 100 gr. Suiker .
Schijven Ananas , vers of uit blik instrijken met Gemberjam en kleuren in een koekenpan op laag vuur.
Leg het Bladerdeeg in een platte taart /vlaai vorm.
Verdeel hierover het beslag .
Beleg met de Ananas schijven waarop je Amandelsnippers en wat Poedersuiker strooit .
Verwarm de oven voor op 180′ en bak de taart goudbruin in ong. 45 min.
Af laten koelen op het rooster buiten de oven .
Van de 3 overgebleven Eiwitten kun je een Pavlova ring bakken , of Eiwit- schuim om later te verkruimelen in Eton Mess…. beide lang houdbaar in een goed afgesloten koektrommel .
Recepten ook te vinden in mijn kookboek ; zie index .