Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Zeste van 1 limoen, 1 teen Knoflook , 20 gr platte Peterselie en 20 gr Koriander , goed fijnhakken ,
Erbij mengen : 2 eetl kruim van geschaafde Amandel , 2 eetl . kruim van geroosterd Brood , flinke kneep uit tube Ansjovispasta en 50ml Olijfolie .. heerlijk om vlees of vis mee in te smeren .
Ik bewaar dit in de vriezer in ijsklontbakjes .
Deze saus wordt gemaakt met 7 groene kruiden waarvan de samenstelling vaststaat om ECHTE Grie Soss te mogen heten want de naam van het recept is beschermd , maar je kunt natuurlijk allerlei groene kruiden gebruiken wanneer de originele niet te krijgen zijn .
350 gr. van elk kruid :
Borage – Kervel- Tuinkers- Peterselie – Pimpernel -Zuring -Lente uitjes
Pimpernel is moeilijk te verkrijgen en kan worden vervangen door Munt
Was de kruiden goed en hak ze dan fijn… liefst niet in de keukenrobot omdat dat de smaak bederft… gebruik liever een groente hakmes of een mezza-Luna .
Roer 200 gr. Creme Fraiche met 400 gr Griekse Yoghurt of Kwark en een flinke eetlepel Mosterd goed door elkaar en kruid met een draai uit de Pepermolen , 1 th.l. Suiker en 1 th.l. Zout . Druppel er eventueel wat Citroensap in .
In Frankfurt eet men deze saus met hardgekookte Eieren en gekookte Aardappels .
Al vind ik hem ook heerlijk met Gamba’s of Langoustine staarten ; en zelfs met verse Pasta .
Halveer Paprika’s over de lengte zodat aan elke helft ook een halve steel blijft zitten.
Maak ze schoon van pitjes en wit .
Vul elke helft met 4 kleine Peer tomaatjes , leg op elke helft 2 Ansjovisfilets , 2 Kappers met steel en dek af met een mengsel van fijngehakte Knoflook teentjes , fijn geknipte Peterselie en fijngestampte geroosterde Amandelschijfjes….
Zwarte Peper uit de molen en een sliertje Olijfolie erover en 20 min. in de oven met bovenwarmte op 180′
Heerlijk met Rijst en een bak Sla
Lang geleden maar ik ben de vakantierestjes aan het wegwerken dus koelkasten en vriezers moeten leeg voor de grote najaarsschoonmaak. In de zomer is het veel te heet om te poetsen. Ik vond een pakje Bacon en een flinke Schnitzel ; Salie en Citroenen heb ik in de tuin en een kliekje Mascarpone maakte het af .
Spreid Pancetta of Bacon uit tot vierkante lapjes .
Leg op elk lapje een stuk van een goed plat gerolde Schnitzel [ Kalf ] iets kleiner dan de Pancetta .
Op de Schnitzel een dun schijfje Roomboter , klein beetje Peper wat Citroenrasp en een blaadje verse Salie .
Oprollen en evt. vaststeken met een prikker .
Om en om bruin bakken in hete Roomboter en daarna eruit halen en warm houden .
Sap van een uitgeperste Citroen bij het braadvet doen en los roeren .
Af en toe een juslepel aardappelkookwater [ dat bindt lekker ] erbij gieten en wat in laten koken .
Een ijskoude klont Roomboter en een eetlepel Mascarpone of Creme Fraiche door de saus spatelen …. het vlees in de saus leggen en direct opdienen .
De Aardappels kookte ik tegelijkertijd en Provencaalse Tomaten hadden anderhalf uur gesudderd…
Toen vertrokken de eerste groep vrienden weer en te doen gebruikelijk brachten ze alle overgebleven etenswaar naar ons….. daar zit je dan met twee volle bakken Tomaten in alle kleuren en modellen , Courgettes , Paprika’s en Aubergines om nog maar te zwijgen over het fruit …. Wijn bederft gelukkig niet zo snel want die is al genuttigd voordat je met de ogen knippert .
Toevallig heb ik vandaag keukendienst en ben ik zeer creatief te werk gegaan .. Gisterenavond al begonnen toen we terug waren van het maal bij onze vrienden die overigens dit keer werkelijk hadden uitgepakt , hetgeen bij hen niet gebruikelijk is doch wel een reden heeft omdat meneer bang is de retour met Blauwe Hap mis te lopen ; en daar is hij dol op.
Dus laat op de avond Paprika’s gegrild , ontveld en Bolognese saus gemaakt ;vanavond Spaghetti… Tomaten ontveld en 3 potten coulis in de vriezer kunnen zetten. Vanochtend , de hele club is duiken , gezellig op het terras de rest van de groente verwerkt tot een Parmentier Provencale waartoe ik geinspireerd geraakt was door een gerechtje dat ik in het restaurant op ons park heb genuttigd… een poging gedaan om dat zo natuurgetrouw mogelijk na te maken en dat is buitengewoon goed gelukt ; daarom deel ik mijn recept met jullie , mijn trouwe volgers .
Snijd in grove blokken voor de bodem : 1 grote Courgette – 1 Aubergine – 2 of 3 ontvelde Tomaten geel en rood – 250 gr. Rundergehakt – 50 gr, Bacon fijngesneden – 1 Sjalot – 2 tenen Knoflook en verse Tijm .
Smoor alles ong. een kwartier in een hapjespan met Olijfolie en kruid met Peper , Zout en Gerookt Paprika poeder en laat de laatste 5 min. het vocht inkoken .
Doe het mengsel in een gratineerschaal en plaats daar bovenop schijfjes van 1 Courgette- 4 ontvelde Paprika’s en 4 ontvelde Tomaten [ allebei geel en rood ]. Druk goed aan zodat ze rechtop tegen elkaar staan . Bestrooi met Peper en Zout uit de molen en dek af met Parmezan krullen .
20′ in een hete oven , maar zorg dat het gerecht niet bruin wordt .
Voor het opdienen leg je er een paar takjes verse Rozemarijn bij waarmee de disgenoten hun portie kunnen bestrijken voor een onvervalst Provencaalse smaak .
Vruchten salade met vurige Knoflook saus :
Voor de saus :
5 tenen Knoflook met wat Zout en een stukje Gember van ong. 1×1 cm fijnwrijven in de vijzel.
Voeg 6 eetlepels Cider Azijn toe , een theelepel Kurkuma en een heel klein beetje Wasibi.. ong 1/2 cm uit de tube .
Roer alle ingredienten door een kopje Abrikozenjam en laat minimaal een paar uur intrekken in de koelkast .
De salade :
Pasteque in blokken
Palmharten in stukjes
Banaan in dikke schijven
Avocado in schijven Komkommer zonder zaadlijsten in blokken . Gamba’s
Gemberschijfjes
Citroensap
Aanmaken met een lepeltje pittige knoflooksaus per portie.
Bij nader inzien [ zie foto ] was 100 gr. Rozijnen te weinig dus maak ik er 200 gr. van.
100 gr Mehl van Schar
100 gr. meel van Bjorg [ mengsel voor brood en koek ]
100 gr. Rijstmeel
100 gr Maismeel
50 gr Tapioca
3 thl Suiker
3 thl Kaneel
2 thl Bicarbonaat / Bakpoeder
1 volle eetl. Xantaangom
3 Eieren
350 cl Lauw Water
40 gr Roomboter
10 gr Gist
200 gr Zwarte Rozijnen
Mix alle ingredienten tegelijk gedurende 10 min.
Laat 50 min rijzen op 30′ in de oven met de deur open .
Bak op 200′ gedurende 45 min.
Voor een soepele korst kun je een bakje water naast het brood op de bakplaat plaatsen.
Bestrijk een Lamsbout met Honing en bestrooi daarna met Peper en Zeezout uit de molen.
Bak hem aan alle kanten goudbruin in half Eendenvet / half Olijfolie met 4 plakken Bacon gedrapeerd op de bodem , in een grote [ Creuset ] braadpan .
Voeg tijdens het bakken toe: 1 aan stukken gesneden Winterpeen , 1 aan stukken gesneden grote Ui , 2 Tomaten [ ontveld en ontpit ] in vieren gesneden , 5 Knoflooktenen , 3 Peterseliestengels , 1 Kruidnagel en een Bouquet Garni van Tijm en Laurier .
Blus af met een ferme scheut Cognac , een beker kalfsfond en een beker Witte Wijn .
Laat het gerecht nu zeven uur stoven op de allerlaagste pit . Ik kook elektrisch en zorg ervoor dat het op 120′ blijft .
Na zeven uur sudderen neem je de Lamsbout uit de pan en passeer je het kookvocht door een vergiet in een steelpan.
Voeg fijn geknipt Mintblad [ong. 6 blaadjes ] en twee schepjes Bruine Suiker toe .
Kook op hoog vuur de vloeistof in en bind met Fond de Veau .
Leg de Lamsbout terug in de stoofpan , giet de jus er over en houd het warm.
Intussen heb ik al Rattes [ kleine langwerpige Aardappeltjes , puntig aan een kant ] bijna voor gegaard in mijn Aardappeltopf en daarna op zeer zacht vuur in half Eendenvet half Olijfolie gestoofd .
Vandaag aten we dit met Platte Bonen als groente ; uiteraard met Spekjes , Sjalot en een klontje Boter .
Stevige smakelijke tomaten van verschillende rassen en kleur , schillen en in stukken snijden.
Bestrooien met Peper en Zout
Plaats de schaal 20 minuten in de vriezer
Maak intussen bakjes met : geknipte Basilicum — geknipte Peterselie —- geknipte Rucola— en gehakte Sjalot
Pel Knoflooktenen en leg die met een knoflookknijper op een bordje
Zet alle ingredienten samen met de zeer goed gekoelde Tomaten , een flesje goede Olijfolie en Peper en Zout op een presenteerschaal en laat de gasten hun eigen salade samenstellen.
Lekker met gegrild Spek en halve Aardappels in de schil van de plancha .
30 dikke ronde pitten van de Neffles [ een soort van kleine Japanse Mispel ] lid van de Abrikoos familie , in een fles doen met daarop een halve liter Alcohol of een liter Wodka of Brandewijn . Enige weken laten trekken voor een zonnig venster en dan zeven en samen met een fles Witte Wijn ,een fles Water en een half pak Suiker in laten koken tot het wat stroperig wordt. Als resultaat krijg je een heerlijke likeur die de smaak heeft van Amandel…. lekker als aperitief of voor gebruik in de keuken .
