Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

brood / glutenvrij MASCARPONE / EI PLATBROOD EN BROODJES

100gr. Mascarpone of Roomkaas

3 grote Eieren

1 thl. Bakpoeder

Snufje Zout

2 eetl. Maismeel.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze lichtjes in met Olijfolie. Pak 2 kommen en splits daarin de Eieren. Het geel in 1 kommetje , het Eiwit in het andere.

Voeg het snufje Zout bij het Eiwit en klop het stijf met een elektrische mixer. Voeg de Mascarpone / Roomkaas , twee eetlepels Maismeel en de tl Bakpoeder bij de Ei gelen en mix tot een glad en luchtig geheel. Spatel nu het Eigeel mengsel bij het Eiwit. Doe dit niet in 1 keer, maar beetje voor beetje spatel je wat van het Eigeel mengsel bij het Eiwit en breng het Eigeel naar onder en naar boven met behulp van de spatel totdat de massa goed is gemengd. Nu kan je weer wat van het Ei mengsel erbij spatelen totdat alles is gemengd. De luchtbelletjes in het Eiwit mogen niet verdwijnen.

Nu kun je kleine platte broodjes bakken , bolletjes met Maanzaad/ Sesamzaad / Lijnzaad of Zonnepitten , of je bakt een groter platbrood wat je halveert om te beleggen / vullen.

Schep 6 grote lepels van het mengsel op het bakpapier en druk voorzichtig met een lepel op de bovenkant van elke hoopje om het nog iets platter te maken. Of :Schep deeg in vormpjes om bolletjes te bakken .

Of: Bekleed een platte ronde vuurvaste ovenschaal [ ik nam een kleine koperen bakpan ] met keukenpapier , strijk in met Olijfolie , giet het mengsel er in en schuif deze in de op 150′ voorverwarmde oven ; ong. 20 min. , de tijd hangt af van je eigen oven .

hoofdgerecht / groente / ASPERGES

Als rasechte Brabantse maak ik Asperges slechts op de ouderwetse manier zoals mijn moeder en oma dat al deden. Geen frutsels en fratsen of uitheemse ingredienten , maar Eieren , Ham , Botersaus en Peterselie .

Wanneer het heel warm is a la vinaigrette met dezelfde ingredienten en wat Kappertjes .

Zoals mij van huis uit geleerd is kook ik de Asperges rechtopstaand tegelijk met de goed afgewassen Eieren op het bed van de eveneens goed afgewassen schillen en stronken waar ik na het koken en zeven nog een lekkere Asperge-Bouillon van kan maken , met Kalfsgehaktballetjes , Peterselie en stukjes Asperge .

allerlei glutenvrij deeg / PIZZADEEG

400 gr glutenvrij MEHL van Schar Of meng zelf Maismeel met Aardappelmeel en Rijstmeel , in dat geval voeg ik een theel. Xantaangom toe

2 theel. Bakpoeder

1 theel. Zout

5 gr Bakkersgist

250 ml heet Water

4 eetlepels Olijfolie

Meng Bloem, Bakpoeder evt. Xantaangom en Zout samen.

Voeg Olijf olie toe en meng het deeg goed door met je handen.

Giet langzaam het hete Water erbij en meng snel door met een vork en dan met je handen.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak .

Kneed 10 minuten door tot je een zacht en soepel deeg hebt. Leg dat in een schone kom, dek af en laat 20-30 minuten staan.

Rol het deeg dan zo dun mogelijk uit tussen twee lagen met bloem bestoven bakpapier .

Leg het in een pizza vorm .

Wil je eenpersoons pizza’s ? Verdeel dan het deeg in 8 kleine ballen .

Druk 1 bal plat tussen 2 lagen met bloem bestoven bakpapier ,

druk een beetje plat , leg het bovenste bakpapier terug en rol uit tot een mini pizza van ong. 3mm dik .

Bedek de grote of kleine pizza met Tomatencoulis en verder naar smaak met je favoriete vleeswaren , kaas / mozzarella , tonijn , artisjokken , ansjovis of wat dan ook .

Bak kort in een hete oven op 200′.

kleine kaart GLUTENVRIJ GEVULD MASCARPONE / EI BROOD

Een glutenvrij plat brood wat je kunt vullen met hartige ingredienten zoals je b.v. Piadine vult .https://cabanondazur.com/?p=479

Of oosters : https://cabanondazur.com/?p=4630

100 gr Mascarpone of Roomkaas

3 grote eieren

1 tl bakpoeder

snufje zout

2 eetlepels Maismeel

Voeg het snufje Zout bij het Eiwit en klop het stijf met een elektrische mixer. Voeg de Mascarpone of Roomkaas , twee eetlepels Maismeel en de tl Bakpoeder bij de Ei gelen en mix tot een glad en luchtig geheel. Spatel nu het Eigeel mengsel bij het Eiwit. Doe dit niet in 1 keer, maar beetje voor beetje spatel je wat van het Eigeel mengsel bij het Eiwit en breng het Eigeel naar onder en naar boven met behulp van de spatel totdat de massa goed is gemengd. Nu kan je weer wat van het Ei mengsel erbij spatelen totdat alles is gemengd. De luchtbelletjes in het Eiwit mogen niet verdwijnen.

Nu kun je kleine platte broodjes bakken , of een groter .

Schep 6 grote lepels van het mengsel op het bakpapier en druk voorzichtig met een lepel op de bovenkant van elke hoopje om het nog iets platter te maken. Of :
Bekleed een platte ronde vuurvaste ovenschaal [ ik nam een kleine koperen bakpan ] met keukenpapier , strijk in met Olijfolie , giet het mengsel er in en schuif deze in de op 150′ voorverwarmde oven ; ong. 20 min. , de tijd hangt af van je eigen oven .

soep WITTE / MAIS- KIPPENSOEP SOEP MET PANCETTA

Ik gebruikte Aspergebouillon als basis , maar andere witte groente voldoet ook , b.v. Venkel – Prei of een combinatie ervan .

1 kilo B keus Asperges of andere witte groente

4 bloemige Aardappels

1 Kipfilet

1 takje Rozemarijn

enkele takjes Tijm

2 blaadjes laurier

Leg het bouquet garni in de soeppan .

Verwarm een scheut Olijfolie .

Pel 2 Sjalotjes en snijd ze grof. Smoor ze in de olie.

Kneus en pel de 2 teentjes Knoflook. Stoof ze mee aan

Kipfilet erbij en een stukje Venkel [ ik heb altijd afsnijdsels in de vriezer]

1/2 Steranijs en wat gemalen Venkelzaad

de 4 in stukken gesneden Aardappels

Peper , Zout en Kurkuma

Laat lang trekken en zet dan de staafmixer erop als de soep nog warm is maar niet heet.

Kipfilet in kleine blokjes er in plus 2 blikjes Mais

Creme Fraiche erdoor roeren.

AFMAKEN EN OPDIENEN :

Verwarm de soep

Neem plakjes Pancetta en bevochtig ze met water .

Bak ze krokant in een pan zonder olie of boter.

Laat uitlekken op keukenpapier maar bewaar de olie uit de pan

Serveer de soep met krokante Pancetta krullen en een lepeltje van het vet .

Bestrooi rijkelijk met vers geknipte Peterselie .

kleine kaart PIADINE MET OOSTERSE VULLING

PIADINE MET OOSTERSE VULLING

Sliertjes van Wortel en Navet raspen , bv in de keukenmachine .

Biefstuk van de haas in blokjes van 1 cm marineren in Soja saus , rode pepers en gember .

Ook heel lekker is Verse Rode Tonijn in blokjes in dezelfde marinade .

Komkommerschijfjes marineren in Dragonazijn- Zout -Peper en beetje Suiker

Verwarm Piadine uit een pak of zelfgemaakt , 1 minuut aan elke kant .

Bak de Bief en/of Tonijn blokjes

Schep op elke Piadina : Wortel/Navet sliertjes , daarop de gebakken Bief of Tonijn blokjes , de gemarineerde Komkommerschijfjes en daarop wat geknipte Koriander en een kneepje Limoen.

brood / glutenvrij PIADINE zelf bakken

400 gr glutenvrij MEHL van Schar ,of meng zelf Maismeel met Aardappelmeel en Rijstmeel , in dat geval voeg ik een theel. Xantaangom toe

2 theel. Bakpoeder

1 theel. Zout

250 ml lauw Water

4 eetlepels Olijfolie

Meng Bloem, Bakpoeder evt. Xantaangom en Zout samen.

Voeg Olijf olie toe en meng het deeg goed door met je handen.

Giet langzaam het lauwe Water erbij en meng snel door met een vork en dan met je handen. Eventueel iets meer Water als het deeg te dik blijft .

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak .

Kneed 10 minuten door tot je een zacht en soepel deeg hebt. Leg dat in een schone kom, dek af en laat 20-30 minuten staan.

Verdeel het deeg in 8 kleine ballen .

Druk 1 bal plat tussen 2 lagen met bloem bestoven bakpapier .

Leg er dan een bal bovenop , druk een beetje plat , leg het bovenste bakpapier terug en rol uit tot een Piadina van max. 3mm dik .

Snijd rond indien nodig…. van mij mogen ze een ambachtelijke vorm hebben. Prik er voor het bakken enkele gaatjes in .

Verhit een bakpan op halfhoog vuur en bak de Piadine aan elke kant 1 a 2 minuten. Nu kun je ze vullen of verpakken en invriezen .

Na het ontdooien even langzaam verwarmen . Beleg ze met je favoriete salade , vleeswaren , kaas , tonijn of geroosterde groenten , vouw dubbel en serveer.

dessert / glutenvrij GRIESMEELPUDDING

100 gr Griesmeel van Tarwe -Rijst of Mais.

Ik gebruik Mais gries vanwege gluten intolerantie.

Een halve liter Volle Melk en 2dl Room

Suiker en Vanillesuiker naar smaak toevoegen

Breng Melk en Room aan de kook en roer er dan met de klopper beetje bij beetje het Griesmeel bij terwijl je het vuur laag hebt gezet.

Laat een minuut of drie binden maar blijf wel roeren .

Op het laatst kun je er bv. Rozijnen of geconfijte vruchtjes door mengen .

Spoel je vorm om met ijskoud water en giet de pudding er in .

Af laten koelen en daarna nog een paar uur in de koelkast zetten .

Dan storten op een plat bord of schaal.

Ook lekker met een vers gemaakte vruchten coulis .

brood / glutenvrij BRUIN BROOD

Glutenvrij Bruin Brood bakken

Om een luchtig glutenvrij bruin brood te bakken kun je het best enkele soorten meel mengen .

450 gr. Meel ik nam 200 gr. Teff , 150 gr. Maismeel en voor de overige 100 gr een mengsel van Tapioca , Zonnebloempitmeel , Lijnzaad en Sesamzaadjes .

350 ml. warm Water [ niet heet ]

40 gr. Roomboter op kamertemperatuur

1 Theel. bicarbonaat = bakpoeder

1 Afgestreken eetl. xantaan gom

2 Eieren en 10 gr. Bakkersgist ; mag je geen Eieren , neem dan een vervanger op lupine basis

Meng alles 5 minuten door elkaar met deeghaken .

Doe het deeg over in de vorm bekleed met bakpapier en laat 50 min. rijzen op 30′ ; ik doe dit in de oven met de deur open .

Daarna het brood afbakken op 200′ gedurende ongeveer 40 min.

drank PAARDENBLOEMEN LIKEUR

PAARDENBLOEMEN LIKEUR

Paardenbloem heet Pissenlit en zo ruikt het ook , maar de smaak van deze likeur is zo hemels of dat dat engeltje ….. je weet wel…; bovendien zou je het een medicijn kunnen noemen want werkelijk…. Paardenbloem aftreksels helpen tegen diverse kwalen .

Het bevordert de werking van de lever , is goed voor de urine wegen en vochtafdrijvend , helpt bij slechte stoelgang , osteoporose en nog diverse andere ongemakken.

In het voorjaar heeft iedereen met een tuin voldoende materiaal om voor een heel jaar vooruit een medicinaal kruidenlikeurtje te brouwen en zoals bij elke likeur geldt : hoe langer hij staat des te lekkerder hij wordt.

Compleet vergeten ontdekte ik deze week in mijn welgevulde drankvoorraad , verstopt tussen de struiken onder in mijn tuin , nog enkele kleine flesjes die nu aangelengd met een beetje prikwater dienst doen als gezond en lekker aperitiefje .

Het is bijna weer voorjaar en ik kan het iedereen aanbevelen .

JAMPOT 3/4 vullen met Paardenbloemen , alleen de gele blaadjes , zo min mogelijk groen erbij.

Afvullen met Alcohol , Brandewijn of Wodka en de gedroogde schil van een bittere Sinaasappel erbij doen . Ik heb alcohol van 90% , anders het recept aanpassen ofwel wordt de likeur minder sterk .

Pot twee weken laten staan , dan zeven ,

Daarna 5 jampotten Water , 12 eetlepels Suiker met een gedroogde Sinaasappelschil en een flinke snuf Kurkuma in laten koken tot een siroop

en deze heet op de gezeefde vloeistof gieten .

Overdoen in flessen en nu minimaal enkele maanden donker wegzetten .