Categorie: KOOKBOEK

 

Geinspireerd door de Nasi ballen die ik een paar weken geleden maakte van het restje Nasi bedacht ik vanochtend dat ik zoiets ook wel kon doen met een restantje Tartiflette van eergisteren ; dat werden Aardappelkoekjes .

                                                                                De Tartiflette heb ik zonder enig toegevoegd ingredient grof gemalen in de keuken robot .
Een bakje met [ glutenvrije ] Bloem en een met dito Paneermeel [ maak ik ook in de keuken robot van glutenvrije Crackers ] een derde bakje met een los geklopt Ei  heb ik klaar gezet.
Maak stevige schijven van de gemalen Tartiflette en wentel eerst door het Meel , dan door het Ei en tenslotte door het Paneermeel
Bakken in hete Olie [ vergeet de zijkanten niet ]

Heb je geen restje Tartiflette of bv. Pommes Dauphine , kijk dan even in mijn kookboek : Tartiflette van Mami Marcelle ; voor de ingredienten .

 

 

 

 

Week de Mosselen in ruim water met een halve fles Melk .
Goed nakijken en kapotte exemplaren weggooien .
Flinke kluit Roomboter in de pan… fijngesneden Prei, Wortel , Bleekselder … en een hele fijngesneden Venkel plus veel Zwarte Peper even aanzetten en vooral niet bruin laten worden . Een scheut Witte Wijn en Pastis erbij , Mossels er in … voortdurend omscheppen , ongeveer 5 minuten en halverwege de tijd 2 flinke eetlepels Creme Fraiche toevoegen en blijven omscheppen … opdienen in de Soep en een lepel erbij leggen want het is wel de bedoeling dat je de Creme Soep ook opeet .

C

Het is minstens 30 jaar geleden dat ik Paling in het Groen gemaakt heb terwijl ik er zo dol op ben , maar omdat ik gisteren flink wat Spinazie over had van mijn Oeufs a la Florentine heb ik een deel ervan gebruikt om Groen te maken , echter zonder Paling want die vind ik hier nergens .
Daarom heb ik mooie Kabeljauw moten genomen .

Ik had een restje Spinazie , gewokt met Knoflook , Blokjes Tomaat en Pijnboompitjes . Peper , Zout en Foelie .
Apart koken in een bodem water : een bloemige Aardappel , een steel Prei en een steel Bleekselderij .
Afgieten als het gaar is .
Op het laatst een bosje Kervel en de Spinazie toevoegen .
Nog even doorwarmen en pureren met de Staafmixer .
Op smaak brengen met Peper en Zout uit de molen , binden met een theelepel Kalfsfond en een eetlepel Creme Fraiche .
Intussen de Kabeljauw moten stomen op een treef in de vispan en gehalveerde stevige Aardappels koken.

De dikke Groene Saus heb ik rijkelijk over de vis geschept en opgediend met een vastkokende Aardappel en het smaakte goddelijk al was het geen Paling .

Omdat ik een beetje Nasi over had van afgelopen vrijdag .

We hadden nog een restje Nasi over dat net te weinig was om voor twee personen als warme hap bij het avondeten te dienen .
Bedacht me dat ik op deze druilerige zondag wel eens kon proberen om daar Nasiballen van te maken ; het kladje Groene Curry Boontjes heb ik er gewoon doorheen gedaan . We zien wel waar het schip strandt…

Omdat het een wat korrelig geheel is heb ik even met een klont Boter en glutenvrij MEHL van SCHAR een papje gemaakt ;

Boter smelten , Meel door een zeef er boven wrijven , dan Melk toevoegen en blijven kloppen tot een stokstijf maar glad geheel .
De Nasi hier doorheen mengen en goed af laten koelen , daarna nog even in de koeling zetten voordat je er ballen of schijven van maakt .

 

 

1x door [ glutenvrije ] Bloem halen , daarna door een los geklopt Ei en dan door [ glutenvrij ] Paneermeel .

Nu kun je ze bakken in hete Olie ; de schijven in de koekenpan en de ballen in de friteuse .

Het kladje Pindasaus wat ook nog over was smaakte er heerlijk bij .

Het recept :

Olie in de hapjespan .
Smoor aan ringen gesneden Rode Ui , Sjalot en fijngehakte Knoflook toe . Niet bruin laten worden .
Een aan heel dunne reepjes gesneden Rode Paprika erbij en zeer fijngehakte Venkel .
Snijd de Champignons in twee of vier en voeg die even later toe .
Nu kruiden met Peper en Zout uit de Fairtrade molen , zoet en pittig gerookt Paprikapoeder naar smaak en de gemaakte hoeveelheid . Een scheutje Ketjap , een lepel geel/bruine Basterd , Ansjovisfilets [ niet te zuinig ] en Groene Olijven aan schijfjes .
Als de Ansjovis gesmolten is giet je er een glas Witte Wijn [ of lauw Water ] bij  .
Nu met het deksel op de pan op de laagste stand een half uur laten smoren .  Indien nodig binden met Tomatenpuree.

Heerlijk met Boerenbrood .

 

Zomers middagmaal

Vooraf dronken we een Aperitief met kleine hapjes zoals Olijven , Ansjovis en Kaasblokjes op Olijfolie .

Daarop volgde een glaasje Pompoensoep van de Indische Oma

Te vinden in mijn kookboek

Alle ingredieenten voor de Salade heb ik tevoren klaargezet zodat ik ongestoord kon meegenieten en de hele boel pas op het moment supreme hoefde te assembleren .

Gebruik Mesclun salade of Rucola , was deze en laat goed drogen .Grill in een droog bak pannetje een flinke handvol Pijnboompitten .

Gebruik hetzelfde pannetje om 1 ons Spekjes ui te bakken [ zonder olie of boter ]

Bewaar alles in afzonderlijke bakjes .

Zet verder apart : 1 bakje knapperig gekookte Spercibonen en Tuinbonen , Kers Tomaatjes , Mozzarella bolletjes of brokjes , 2 lepels Kappers en 2 lepels Zwarte Olijven .

Rasp krullen Parmezan . Maak zelf Pistou of gebruik 2 koffie lepels uit een potje ; dit roer je door zelf geklopte dressing van :

Olijfolie – scheutje Walnoot olie- uitgeperste Citroen- Balsamico azijn – Honing en een theelepeltje Suiker .

Op het laatste moment meng je alles door elkaar en geef de dressing er apart bij .

Eventueel de rand van de schotel versieren met Witlof of Artisjok blaadjes.

 

Ik heb twee weken geleden een ernstig uitgebreide Indonesische Rijsttafel gemaakt voor slechts vijf personen , wat inhoudt dat er van elke schaal de helft in de vriezer is beland en dientengevolge nu om de andere dag een schotel uit de vriezer wordt getrokken ; praktisch omdat we volgende week naar Nederland gaan .

 

Een dag eten we dus gewoon en dat was Petits Farcis met Belse Frietjes ; van de mini paprika’s had ik dekseltjes over die ik in kleine blokjes heb gesneden [ alle kleuren ]

 

We hadden wat Witte Rijst over en kwart zakje bevroren Doperwtjes .
Samen met  de Paprika blokjes , een Sjalotje , een gesnipperde Grote Augurk en fijngesneden zoute Ansjovisfilets door de Rijst en Erwtjes gemengd met een heel klein schepje Mayonaise leek me dat een prima basis voor een zomerse salade .
Gerookt Paprika poeder , Kurkuma en Zwarte Peper naar smaak er bij .
Een middag koel in laten trekken en al zeg ik het zelf : verbluffend lekker .
Deze salade is meteen toegevoegd aan de vaste collectie om te maken nadat ik Paprika blokjes over heb .