Ik moest voor onze Kaffee-Klatsch vriendinnenmiddag een taart bakken en heb  twee recepten samengevoegd om er een lekkere creatie van te brouwen met mijn favoriete ingredieent : Chocolade.
Gezien de reacties is dat heel aardig gelukt en geef ik hier een recept dat niet uit de overlevering stamt maar wel altijd op tafel komt als ik de gastvrouw ben .

5 Clementines [onbespoten] twee uur tegen de kook aan houden.
Heb je zelf geen boom, wrijf ze dan goed af met een doek die natgemaakt is met Cider azijn.
[ wel goed afspoelen ].
Intussen roer je 6 Eieren los met 225 gram Poedersuiker en 250 gram Amandelpoeder.
Een flinke koffielepel Levure Chimique erbij en met een doek erover laten staan.
Na twee uur de Clementines goed uitknijpen , eventuele pitten verwijderen en een beetje hakken in de keukenrobot.
De oven voorverwarmen op 190′.
Roer nu de Clementine pulp door het deeg en giet dan alles in een met bakpapier bekleedde vorm.

Eerst 40 minuten in de oven , daarna afdekken met alu-folie en nog 25 minuten terugzetten.
[ hangt van de oven af ]
Eruit halen en op het rooster af laten koelen.
Dit heb ik een dag eerder gedaan zodat de smaken lekker in konden trekken.

De tweede dag heb ik au Bain Marie laten smelten: 150 gram extra bittere Nestle Chocolade voor Patisserie.
60 gram Boter en een likje Honing.
Intussen in een bodempje Mandarijnenlikeur: Sliertjes van een Clementine laten caramelliseren zonder bruin te laten worden.
Dan met een prikker wat gaatjes in de taart prikken en daarin heel weinig Mandarijnen likeur druppelen en daarna bestrijken met de gesmolten Chocolade.
Tenslotte versieren met de Clementine sliertjes .

Waarschijnlijk kennen jullie allemaal de Panettone, een Italiaans kerstbrood wat even lang houdbaar is als droog; dit vanwege het feit dat ze vanaf oktober al overal verkrijgbaar zijn en eveneens alvast worden ingeslagen, veelal om cadeau te geven.
Elk jaar krijg je er in dit deel van Frankrijk wel enkele cadeau en ze moeten eigenlijk op voordat je tot eind januari wordt doodgegooid met Galettes du Roi , ook al zo’n verplicht nummer.
Tegenwoordig wordt het kerstbrood ook in een glutenvrije versie op de markt gebracht .
Vele jaren geleden heb ik bedacht om , nadat ik een halve Panettone had ingevroren  er maar een parfait van te maken als nagerecht.
En dat was wonderwel gelukt.

.

Klop 4 Eierdooiers lobbig met twee zakjes Vanillesuiker.
Breek de Panettone resten in brokken en haal ze een voor een even door een Sinaasappel Likeur, ik gebruik hiervoor mijn Vin d’Oranges.
Doe deze in de keukenrobot en hak niet al te fijn.
Klop een kwart liter Slagroom stijf.
Meng de Panettone resten door de Slagroom en spatel deze substantie voorzichtig door de Eigeelmassa.

Giet alles in een cakevorm en plaats hem in de vriezer.
Deze parfait die het midden houdt tussen ijs en een koude Cake en dient bevroren geserveerd te worden.
Als je geen zin hebt in al deze heisa kun je ook Vanille ijs een beetje laten smelten, de Panettone uit de Likeur erdoor scheppen en invriezen.
Deze versie wel binnen een dag op eten.

Ik heb om ijs te maken een zeer ingenieuze pan die 24 uur in de vriezer moet staan waarna je er in een kwartier tijd  IJs mee kunt maken.

Haal de pan uit de vriezer, plaats deze op het aanrecht , doe de te bevriezen massa erin en zet het deksel erop.

Na tien minuten een keer goed doorroeren en nog een minuut of vijf laten staan.
DUS niet in de vriezer terugzetten.
IJs wat over is kan wel ingevroren worden in een goed afsluitbare bak.

Voor de Marinade:
Een fles Witte Wijn en een flinke scheut Olie in een diepe bak doen.
Daarbij een teen Knoflook per bout, 2 aan grove stukken gesneden Uien,een Citroen in halve schijven, Tijm, Rozemarijn en Peterseliesteeltjes, en een Laurier – en een Salie blad.
Hierin de bouten minimaal 5 uur laten marineren en af en toe keren.
Tip van de kokende Oma: doe dit alles in een plastic zak die in de kom hangt, dat keert een stuk gemakkelijker.
Daarna:
Dep de Kippen of Konijnenpoten droog, haal ze door de Bloem en bak ze aan op hoog vuur met half Eendenvet [goed cholesterol] en half Olijfolie.
Zet intussen de grote braadpan op lage stand en doe hier steeds de gebakken Boutjes in afgewisseld met een Ui, grof gesneden, een teen Knoflook per boutje,Tijm, Rozemarijn en een paar steeltjes Peterselie zonder blad.
Daarna erbij: aan plakken gesneden Chorizo en 4 aan plakken gesneden Winterwortelen ,een potje Zongedroogde Tomaten en een potje Zwarte Olijven zonder pit plus de Citroenen uit de Marinade.
Dan 4 kleuren Paprika in 8 parten gesneden en daarbij flink wat Tijm, Rozemarijn en een Laurierblad.
Giet er wat van de Marinade over en laat alles op zo laag mogelijke stand garen in ong. 5 uur.
Kijk af en toe of er nog wat Marinade bij moet en of Kip/ Konijn al van het bot valt.

In het geval van Konijn maak ik een Risotto van Wilde rijst .

Vanavond hebben wij het laatste avondmaal gegeten met onze Engelse buren.
Ze gaan overwinteren in Noord Engeland. Naar mijn idee de wereld op z’n kop, maar enfin ieder zijn meug.
Intussen wordt het wat rustig op onze berg,maar morgen krijgen we een nieuwe achterbuur en gezien de ervaringen met de vorige [zie parelhoen met zatte pruimen] kan het alleen maar beter worden.
.
Het supersnelle Fricassee recept wil ik jullie niet onthouden.

750gr Kipfilet smoren in half Eendenvet en half Olijfolie [goed cholesterol] met 1 ons gerookte  [Eenden ]spekjes en af en toe draaien zonder dat de zaak bruin wordt.
Peper en Zout erop en Bouquet Garni erbij , en weer zachtjes smoren zonder te laten kleuren.
Na een kwartiertje de verse of vooraf geweekte gedroogde Cepes [van les Jardins d’Eini] , Grotchampignons en 2 gesnipperde Sjalotjes erbij voegen plus een borrelglaasje weeknat van de Cepes.
Laat dit 5 min. stoven, blus af mat Armagnac/Cognac en flambeer.
Meng daarna Creme Fraiche erdoor en laat nog 10 min zeer zacht opstaan.
Voor het opdienen een flinke haffel = Brabants voor handjevol , Lente uitjes erover strooien.
Wij aten dit met een paar Amandine Aardappels en diepvries Erwtjes met Spekjes, Sjalot en een ietsje Foelie.

Het recept van vandaag :
Bestrijk soufflé bakjes met olijfolie .
Druk er een schijf Bacon spek in en ook helemaal rondom .
Vullen met een mengsel van gebrokkelde Geitenkaas- Creme Fraiche – een los geklopt Ei en fijn geknipte Basilicum blaadjes .
Peper en Zout uit de Fairtrade molen van Appie Happie .
Giet dit mengsel in de bakjes tot ze voor twee derde gevuld zijn en plaats ze in de op 160′verwarmde oven ; ongeveer 20 minuten .
Goed in de gaten houden , elke oven is anders….en als ze klaar zijn uit de bakjes wippen .

Je kunt ook een Muffin vorm gebruiken..
Direct opdienen voordat de soufflé inzakt .

De Tarte maak ik de dag tevoren en de vulling zo kort mogelijk voor het opdienen.
Omdat er in mijn versie geen Gluten in het Meel zitten blijft de taart iets platter dan het origineel van La Tarte Tropezienne te zien op deze foto .

Klop 7 Eiwitten zeer stijf met een snufje Zout.
Klopt 7 Eigelen los met 250 gram Suiker totdat het een lint vormt.
Zeef 200 gram MEHL boven een kom en doe er een half pakje Gist bij.        Je kunt ook half Rijst- en half Maismeel gebruiken
Spatel dan in 2 of 3 keer beurtelings het Eiwit en Eigeel mengsel door het Meel.

Giet direct in een springvorm en plaats die 40 minuten in de oven , voorverwarmd op 150′.

Af laten koelen uit de vorm , op het rooster.
Een nacht in de koelkast bewaren.
De volgende dag horizontaal door midden snijden om te vullen.                    In het originele recept wordt Banketbakkersroom gebruikt ; ook te vinden in mijn kookboek , ik heb deze met Slagroom gemaakt .

Klop Slagroom zeer stijf.
Roer er dezelfde hoeveelheid Creme Fraiche door met 2 zakjes Vanillesuiker en een koffielepel gewone Suiker.
Schep dit mengsel op de onderste helft van de Tarte.

Als variatie : bedek  met een melange van vers Rood Fruit en leg de bovenste helft er weer op.

Strooi Poedersuiker door een zeef op het “deksel”en versier de Tarte eventueel met verse Mint blaadjes en enkele vruchtjes.

De Tarte Tropezienne is heel luchtig wegens het ontbreken van Gluten en is bovendien goed in te vriezen.