Categorie: KOOKBOEK

Maak een Gehaktmengsel zoals voor Petits Farcis : van 150 gr. zacht gesmoorde Spekblokjes, 100 gr . fijngesneden gekookte Ham en verder 4 0ns  Runder gehakt , twee gesnipperde Sjalotten , twee tenen Knoflook, Provencaalse Kruiden, veel Parmezan, twee Eieren , Peper , Zout , gerookt Paprikapoeder , een beetje Nootmuskaat , een lik Mosterd, wat Ansjovispuree  en een beetje Ketchup . Kneed hierdoor 150 gr. [ glutenvrij } Paneermeel ,

Vorm hiervan een soort brood in een met bakpapier beklede cakevorm  en bak het 40min in een op 180’voorverwarmde oven ..

 

Leg reepjes Kipfilet in een marinade met : een paar eetlepels Yoghurt 1 eetl. Soja saus , Ras al Hanut , Kurkuma , Harissa , Peper en Zout uit de molen ; alles naar smaak .

Intussen hak je 5 Walnoten grof en 2 flinke tenen Knoflook . Rasp 2 cm Gember . Smoor dit in een pan met wat Archaide olie en een eetl. Sesamzaadjes . Haal uit de pan en houd apart .

Vul deze niet schoongemaakte pan met 5 koppen water en kook hierin een kopje Rijst .

Blancheer Groene Asperges , schijven Wortel en Navet en Peultjes een minuut in kokend water met een snuf Bicarbonaat ; dan blijft de groente mooi op kleur .  Al naargelang het seizoen kun je elke groente gebruiken…

Bak het vlees in de wok in een scheutje Archaide olie mooi bruin , voeg dan het notenmengsel toe , enkele minuten later de geblancheerde groente behalve de koppen van de Groene Asperges en daarna nog een eetl. van de  marinade . Voeg op het laatst een scheut Xeres Azijn , Blanke Soja saus ,  vloeibare Honing naar smaak en een uitgeperste Limoen toe .

Schep in Bowl of diep bord een bodem Rijst of Rijst Noedels , hierop het groente mengsel en versier dan met de Aspergepunten , geraspte Limoenschil en Koriander naar smaak .

 

 

Verwarm de oven voor op 180′       Verpak halve Butternut Pompoenen in alufolie en plaats ze  50 min. in de oven tot het vruchtvlees gaar is .

Verwijder het folie en schep de Pompoen helften leeg , bewaar het vruchtvlees  ,gooi de draden weg , en rooster de pitten .

Kook 50 ml Water en los daarin 100 gr Polenta minuut op , of Quinoa zoals aangegeven op de verpakking ; roer er tevens een klontje Boter door..

Snipper een Sjalotje , smoor dat in een pan met een scheutje Olijfolie , haal van het vuur af en voeg  direct toe aan de warme Sjalot : 3 in warm water geweekte Abrikozen , 3 dito ontpitte gedroogde Pruimen , 2 dito Dadels en 2 dito Vijgen , in stukjes gehakt , en weer even later het vruchtvlees .

Meng door elkaar met het sap en de rasp van een Sinaasappel , Ras al Hanut , Peper en Zout , de Quinoa of Polenta , zacht geroosterde gehakte Walnoot   en stukjes Geitenkaas .

Bestrooi de gehalveerde lege Butternuts met een vleugje Komijnpoeder  , vul de beide helften met het mengsel en bestrooi met Rozijnen , de geroosterde pitten , gehakte Koriander en Paneermeel ; bedek met klontjes Boter en zet ong. een kwartier terug in de oven .

Opdienen met fijngehakte Lente Uitjes  en spray er een waasje Olijfolie over .

Kook Aardappelen beetgaar liefst in een Aardappeltopf in de magnetron..

Kook een gehakte Knoflookteen en twee Rode Uien in ringen heel even op met 2 eetl. Sherry Azijn en 2 eetl Olijfolie . Meng er van het vuur af een schep pittige Mosterd , een schepje Suiker en Peper en Zeezout uit de molen door.

Snijd blokjes pittige Oude Kaas en laat schijfjes Chorizo uitzweten in een bakpan op laag vuur ; schep eruit en houd apart.

Laat de Aardappelen een klein beetje afkoelen maar nog wel warm en snijd ze in schijven .

Vermeng  alle ingredienten nu ze nog warm zijn met de eveneens lauwe dressing en laat goed afkoelen .

Voor het opdienen gehakte Kervel en Jeunes Pousses/ Mesclun erover strooien .

Kook een marinade van : een half kopje Sherry-azijn , een klein scheutje Tamarinde saus of Limoensap , scheutje Sojasaus , 1/2 thl Sambal Oelek , flink stukje geraspte Gember , een fijngehakte Knoflookteen en Sjalot .

Leg aan reepjes gesneden Biefstuk of Rode Tonijn een uur in deze marinade .

Rooster in een traantje Wokolie : schijfjes Knoflook , sliertjes Rode Peper , een gesnipperde Sjalot en Sesamzaadjes .        Laat afkoelen en zet apart .

Blancheer heel even in kokend water met een thl Bicarbonaat : Peultjes en Groene Asperges .

Schaaf Komkommer in een bakje waarin een dressing van : Dragon Azijn , koffielepel Mosterd , koffielepel Suiker , een gesnipperde Sjalot , Peper en Zeezout uit de molen .  Afdekken en in laten trekken .

Maak in de keukenrobot sliertjes van een Winterwortel en een halve Navet

Was enkele Radijsjes . Was en droog een handvol Jeunes Pousses / Mesclun .

Kook een beetje dunne Rijstmie .

Haal het Vlees / Vis uit de Marinade , dep goed droog en bak gedurende ong een minuut goudbruin in een platte bakpan in hete Wokolie .

Schik achtereenvolgens op een salade bord of in een bowl per persoon : een beetje Mie ,daarop de jonge Slablaadjes of Mesclun , bedek deze met de Wortel en Navet sliertjes en de Komkommerschijfjes met een beetje aanhangend nat.

Hierop drapeer je de Vlees/ Vis reepjes met de Peultjes , de Groene Asperges , daarover verdeel je het geroosterde mengsel en een paar Radijzen .

Werk af met een scheutje resterend Komkommer nat , Gehakte Dille , Venkelzaadjes en blaadjes Thaise Basilicum .

 

Maak een marinade :  Doe 4 eetl. zure dikke  Yoghurt  in een kom en voeg toe 1 eetl Soja saus ,    2 cm Gember en 3 teen Knoflook fijngehakt of gevijzeld  , gerookt pittig Paprikapoeder naar eigen smaak , 1 thl Kerry poeder , 1 thl Kurkuma , Peper en Zout .

Snijd 3 Kipfilets in repen en meng dit met de ingredienten in de kom ; laat 4 uur marineren in de koelkast .

Intussen Komkommer in schijven snijden en in een dressing van Dragonazijn , 1 gesnipperde Sjalot , 1 flinke lik Mosterd , Peper en Zout uit de molen en een halve eetl Suiker , eveneens een uur laten intrekken .

Was en droog de volgende groenten : 4 Groene Asperges waarvan je het harde onderste stukje afsnijdt en wat overblijft in de lengte doormidden   , 80 gr. Bloemkool en/of Broccoli roosjes , 60 gr. Peultjes , 60 gr. Tuinboontjes , 60 gr. mini Worteltjes en 60 gr mini Navetjes of grote Radijsjes.

Wokolie in de wok verhitten en eerst de uitgelekte Kip reepjes  3  min. bakken . Haal eruit en houd apart  Doe er nu de groenten bij evt met nog wat olie ;  laat even  meebakken en voeg  een scheutje Sherryazijn , blanke Sojasaus en een kneep Citroen toe . Stoof 2 min.

Peper en Zout erbij en door elkaar mengen met de Kip reepjes .

Nog 3 min stoven en meteen opdienen in een bowl met een bodem Rijst of Mie , waarop stevige Sla .

Versieren met Tijm en/of Koriander en geroosterd Sesamzaad .

 

 

Varkens crepe lapjes of Kipfilet in repen snijden en een uur marineren in zure Yoghurt , Soja saus maar geen Ketjap , Geraspte Gember in ruime mate  , 2 tenen Knoflook , gehakte Rode Pepertjes of evt Harissa , Kerrie poeder , Kurkuma en een lik Mosterd .

Rooster Sesamzaadjes snel in de droge wok .

Intussen Komkommer in schijven snijden en in een dressing van Dragonazijn , 1 gesnipperde Sjalot , 1 flinke lik Mosterd , Peper en Zout uit de molen en een halve eetl Suiker , eveneens een uur laten intrekken .

Rasp in slierten [ bv in de keukenrobot ]  1 flinke Winterwortel en een kleine Navet .

Kook een half kopje Rijst of Quinoa .  Flinterdunne Rijstnoedels weken in kokend water is ook heel lekker .

Was en splits enkele Radijsjes en hak wat Koriander fijn .

Bak de reepjes vlees met een scheutje Olie in een hete pan . Grillen in de grillpan kan natuurlijk ook .

Schep in een ruime kom een bodem Rijst , Rijstnoedels of Quinoa , leg daarop stevige Sla ; ik gebruik Eikenbladsla .

Daar op komen de Wortel en Navet sliertjes die je een beetje leuk verdeelt tussen de Sla.

Nu leg je de gebakken vlees reepjes in de bowl , giet er het sap van een Limoen over en bedek  met de Komkommerschijfjes en hun nat .

Afwerken met gegrilde Sesamzaadjes en gehakte Koriander .

Neem goed gewassen grove gemengde Sla  en snijd een Lente uitje in dunne ringetjes… hussel goed door elkaar met HEEL WEINIG dressing… beter is die later naar smaak toe te voegen .

Dressing maak je met : Olijfolie , uitgeperste Citroen , een eetl. Kappertjes met nat , een eetl. goede Mayonnaise , een thl. Mosterd en een eetl. Boursin.

Brood soldaatjes om te soppen…. dwz rooster Witbrood , snijd de korstjes eraf en de snee in reepjes…

Dan pocheer je de Eieren per twee tegelijk in water  wat je tegen de kook aan houdt .

Gebruik zeer koude Eieren recht uit de koelkast

Breek het Ei boven een theezeefje zodat de losse eiwit sliertjes eruit gaan

Doe het overige Ei met een beetje uitgeperste Citroen in een kopje met dunne rand

Giet de inhoud van het kopje voorzichtig in  water dat tegen de kook aan is en laat pocheren.

Schep met een schuimspaan uit de pan … in een schaal ijskoud water om stollen tegen te gaan  .

Op de Salade leggen , opdienen met de Broodsoldaatjes om in het Ei te soppen .

ECHT OUDERWETS ETEN kan ook wel eens lekker zijn , ik heb tenminste schat weer in het straatje gefietst… je krijgt de man wel uit de Achterhoek maar de Achterhoeker niet uit de man……. en gesmikkeld als hij heeft… het is zo eenvoudig om je man een plezier te doen : MAAK ZIJN LIEVELINGSKOSTJE..

Varkenslapje gevuld met : Bacon , Emmenthaler en een Salieblad , dicht gestoken met een prikker en aan weerszijden bestreken met Boursin .
Peper en Zout uit de molen en dichtschroeien in hete Olijfolie.
Sap van een halve Citroen erbij knijpen , een traan Pastis en een half glaasje water om te blussen. 

Met een paar klontjes ijskoude Boter kun je de saus mooi glad en glimmend maken .

Erbij in vieren gesneden gebakken Aardappels en gekookte Bietjes met een halve uitgeperste Sinaasappel en Creme Fraiche  .

 

Zo’n schotel fotografeert natuurlijk niet best : Bruin vlees , bruine aardappels en rozige bieten……

Schil 5 stevige Appels , snijd ze in vieren en daarna in dunne schijfjes .

Overgiet met een halve uitgeperste Citroen .

Schraap een Vanillestokje leeg  en schep dit door de Appels .

In een tweede bakje doe je 3/4 beker Bloem voor patisserie  [ glutenvrij van Schar ] met een halve eetlepel zeer goed Kaneel en een snufje Zout .

Vermeng  6 eetl. zachte Boter met een fikse scheut Ahornsiroop .

In een derde kom klop je 3 Eieren op kamertemperatuur en een beker Suiker tot een stevig wit lint .

Spatel hier de droge ingredienten door .

Schik de Appels op de bodem van een middelgrote springvorm .

Schep de helft van het deeg  erop .

Bovenop dit deeg smeer je het mengsel van Boter en Ahornsiroop .

Dit bedek je nu met de rest van het deeg .

Bak ong. 50 min. in de oven die is voorverwarmd op 180 gr.

Let op : oventijden kunnen sterk uiteenlopen dus controleer geregeld .

Voor het opdienen kun je er Room gemengd met Ahorsiroop over sprenkelen ofwel de creme apart serveren .