Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

keukentips GLUTENVRIJ BROOD OF BROODJES DIE NIET KRUIMELEN

Iedereen weet natuurlijk dat het Glutenvrije brood zeer snel kruimelt en de volgende dag al haast niet meer te eten is .

Toevallig kwam ik enige weken geleden tot een oplossing waaraan ik nog nooit gedacht had en evenmin over gelezen .
Ik had teveel broodjes gebakken , dus per twee verpakt in de vriezer gedaan .
Enkele dagen later haalde ik er twee uit ennnnnnnn …. ze waren heel goed te snijden en te eten zonder te kruimelen…
Sindsdien volg ik deze methode tot volle tevredenheid .
Veel lekkerder en aanzienlijk goedkoper dan de Franse supermarkt waar een klein glutenvrij brood 4,25 euro kost .

brood / glutenvrij BROOD BASISRECEPT

INGREDIËNTEN

500 gr bakmeelmix zonder gluten


500 ml warm water

1 zakje droge gist 11 gr

1 mespuntje zout ( 8gr)

1 lepeltje suiker

1 klontje boter

1 ei

1 lepeltje bakpoeder

1 lepeltje xantaangom

BEREIDING
Doe de ingredienten zonder de gist onder de bloem, giet het water erbij maar houd 100ml apart om de gist in op te lossen
Het deeg kneden.
Doe het overige water met de gist erbij
Kneed nog tenminste 5 minuten
Doe dit in een siliconevorm van 1 kg
Zet 30 minuten in de oven op 45 graden om te laten rijzen.
Daarna verhoog je de oventemperatuur tot 200 graden (geen warmtecirculatie) indien hete lucht tot 180′.

Plaats er eventueel een bakje water bij om de korst soepel te houden.
Bak 40 of 45 minuten, naargelang de korst die je wil krijgen.
Haal uit de vorm zodra het uit de oven komt.

Wanneer je glutenvrij brood eerst in de vriezer legt kruimelt het daarna veel minder .

 

gebak / hollandse pot / SPECULOOS

NEDERLANDS RECEPT

250 gr bloem
5 gr. bakpoeder
150 gr boter
250 gr basterd
10 gr speculooskruiden
volle lepel honing
1 ei en 1 geel
2 gr zout
volle melk of creme fraiche

Voor glutenvrij meel ; een lepel creme fraiche toevoegen .
Deeg goed met de handen kneden en een poosje laten rusten liefst een nacht in de koelkast

Daarna platrollen en figuren uitsteken of in een speculaasplank drukken .

Bakken :  10 a 15 min op 180′ hete lucht 170′

Zelf speculaas kruiden maken..doe je best in grotere hoeveelheid

40 gr Kaneel
10 gr Nootmuskaat
5 gr gemalen kruidnagel
5 gr Witte Peper
5 gr vers gemalen Korianderzaad
5 gr Kardemon
5 gr Gemberpoeder
5 gr Foelie
7 gr versgemalen Anijszaad.                                                                  Speculaaskruiden zijn lang houdbaar in een goed afgesloten glazen potje.

BELS RECEPT VOOR SPECULOOS :

500 suiker
500 bloem
5 bakpoeder
200 boter
creme fraiche
1 ei + i geel 5 zout
spec. kruiden naar smaak kaneel

Verder Nederlands recept volgen

 

 

bijgerecht / aardappel AARDAPPEL SOUFFLÉ

Ik had wat Aardappelpuree half om half met Knolselder over en zocht daarvoor een goede bestemming wat me op het idee bracht om daar eens muffins van te maken .
Het recept :
Puree maken van Aardappel-Knolselderij-Uien -Knoflook gekookt met een Bouillonblok en gestampt met een Ei , geraspte Oude Kaas en twee eetlepels Creme Fraiche. Foelie- en Curcuma poeder erbij.                                                         Toen bergjes gemaakt in de goed ingeboterde muffinvorm , of mini-cocotte en bedekken met een beetje [ glutenvrij ] Paneermeel en een mopje Boter , dan  een korst erop gegrild.

Het was Yammie 

hoofdgerecht / schaaldieren GAMBA’S MET SAUCE MADAGASCAR

Vriendin Lucie zou met haar echtgenoot en Mami van bijna honderd bij ons komen lunchen.
Mami die vele jaren op tropische eilanden heeft gewoond , omdat haar man daarheen als leraar was uitgezonden , was dol op Ananas en vriendin Lucie droeg mij min of meer op om een gerecht met Ananas te maken.
Nu was Mami ook wel de leukste, liefste en pienterste Mami van Frankrijk dus dan doe je natuurlijk je uiterste best.                                                                      Dat bracht me op het idee om mijn oude vertrouwde recept voor Saffraan saus op goed geluk een tropische twist te geven die achteraf bijzonder in de smaak viel.

 

Ik had voorgekookte Gamba’s gekocht , zelf gepeld , en een verse Ananas die bovendien in de aanbieding was.
Het recept voor Saffraan saus [te vinden in mijn kookboek ] heb ik op enkele punten aangepast.
Zo is het water vervangen door Ananas- en Limoensap en heb ik behalve Saffraan ook een beetje Piment d’Espelette toegevoegd.                              Dus : een Sjalotje snipperen en inkoken in Witte Wijn , Ananassap en Limoensap tot het tot de helft is gereduceerd . Saffraan die intussen geweekt is in wat Water toevoegen en Piment d’Espelette naar smaak.   Dan de saus monteren met ijskoude klontjes Boter tot hij bindt .
Bij de presentatie de Gamba’s op Ananas schijven gelegd en de saus erover gedrapeerd.

 Van de schalen trek je natuurlijk een pannetje Bouillon.

De schalen aanzetten in Olijfolie met Saffraan , Gerookt Paprikapoeder en Knoflook .
Afblussen met een scheut Cognac en bijvullen met Water en Vis fumet en op zeer laag vuur enkele uren laten trekken. De Bouillon ik bewaar in een jampot in de vriezer om later kreeftensoep van te maken ; zie mijn kookboek .

bijgerecht / groente GEKARAMELISEERD WITLOOF MET APPEL OOK ALS QUICHE

Snijd het Witloof in grove repen en een grote of twee kleine Appels in blokken .
Doe alles in een GROTE platte pan en spray of sprenkel er een klein beetje Olijfolie over en Peper en Zout uit de molen .
Alle groente moet de bodem kunnen raken .
Laat dit zweten tot het begint te slinken ,  zonder dat het aanbakt en strooi  er dan een eetlepel licht Bruine Suiker over .
De pit nu laag draaien en laten karameliseren [ vooral niet donker ] af en toe omscheppen .
Op het laatst een klontje ijskoude boter en een lepel Creme Fraiche toevoegen . Rasp er een klein beetje Nootmuskaat over .

Je kunt er nu ook een quiche mee maken door de groente op een kant en klare blind voorgebakken Deegbodem te leggen… en nog 20’min . in de oven terug te zetten nadat je er 2 Eieren los geklopt met de lepel Creme Fraiche over hebt gegoten .

Met frisse Eikenblad sla een lekkere lunch

hoofdgerecht / vis TONIJSTEAK MET ANSJOVIS SALSA EN KAPPERS

Het recept zoals ik het maak:

In een platte bakpan met een ietsje pietsje Olijfolie smelt je langzaam en op lage temperatuur flink wat gezouten Ansjovis filets met enkele platgeslagen teentjes Knoflook en een stukje Citroenschil voor de smaak , dat kun je er later uit vissen .
Als het prakje goed gesmolten is schep je er Kappertjes naar smaak door .
Afmaken met een veel fijn geknipte Peterselie , flinke kneep Citroen en een klont Boter

.

Serveer dit bovenop een KORT om en om gegrilde of gebakken Rode Tonijnsteak ingewreven met Citroen en bedekt met Provencaalse Kruiden , Zwarte Peper en Zout uit de molen .

bijgerecht / groente PROVENCAALSE TOMATEN

Snijd de Tomaten doormidden over de lengte en niet de breedte.                  Bestrooi met een heel klein beetje Suiker                                                    Olie in de bakpan en op laag vuur een beetje laten carameliseren op de vleeskant terwijl je met een schillenmes een paar gaatjes prikt in de huidkant .

                                                                                                     Als ze een goudbruin laagje hebben draai je ze om en leg er fijngehakte Knoflook op , bestrooi met Provencaalse kruiden en een draai uit de Fairtrade molen : Peper en Zeezout .                                                           Giet er een beetje Water of Rode Wijn bij , leg het deksel op de pan en laat minstens een uur op de allerlaagste stand sudderen….                                   Ook heel lekker in combinatie met gegrilde Courgettes en geconfijte Uien

salades CEASARS SALADE

.

Een vrij simpele salade als het heel warm is en meer moet het ook niet zijn …………..Al wat er zoal opgelegd wordt in eet cafe’s hoort er niet op thuis .
Het beroemde terras Senequier in St Tropez serveert de Caesar Salad ook op deze oorspronkelijke manier maar wel aan een prijs die de kosten van de ingredienten niet direct rechtvaardigt .

 

Voor de Salade : Romaine oftewel stevige Bindsla in stukken gescheurd zonder nerf                                                                                                                    Gezouten Ansjovisjes uit een potje                                                                      Parmezan krullen [doe je met parmezan kruller of kaasschaaf                Gebakken Croutons                                                                                                      Drapeer alle ingredienten op de salade op een schotel en begin aan de dressing die kakelvers moet zijn :

Breng een pannetje water aan de kook , haal van het vuur en leg er een Ei in gedurende een minuut.
Breek boven een kom en voeg toe :
2 fijngehakte tenen Knoflook
snufje Zout
sap van een Citroen
een flinke scheut zeer goede Olijfolie
paar druppels Worcestersaus
paar druppels Tabasco
scheut rode Martini [ ja, dat is essentieel ]

Goed kloppen maar niet zo dik als Mayonaise .                                                Sprenkel de saus royaal over de salade en laat een minuut of 5 intrekken.

Meer moet het niet zijn .

soep PREISOEP FACON VICHYSSOISE

Alle goede en goed gewassen afsnijsels van de Stoofprei waarvan ik voor het diner alleen de lekkere binnenste delen gebruik  hoef je zeker niet weg te gooien want naar goed gebruik van Mami Laetitia maak ik daar soep van die ik later zeef en als basis gebruik

Een paar geschilde Aardappelen geschikt voor puree.
Goed gewassen Preiresten , alles behalve de harde buitenste bladeren .
100 gr Spekblokjes gerookt .
Een gesnipperd Sjalotje .
Kippenbouillon tabletten .
Zout en Peper uit de molen.
Een beetje Kurkuma evt gerookt Paprika Poeder .
Tijm en Laurier.
Creme-Fraiche en Bacon om te krullen of evt, Truffel
Ook de Aardappels en Stoofprei die overgebleven zijn van de lunch pureer ik door de soep…
Hier wordt niets weg gegooid .

Bak de Spekblokjes met de gesnipperde Sjalot in een klontje Roomboter maar laat het niet bruin worden.
Bestrooi met wat gerookt Paprika Poeder , Kurkuma en voeg Laurier en Tijm toe .
Doe er eerst de geschilde Aardappelen bij , het nat van de getrokken Preiresten en een scheutje Ciderazijn giet eventueel met Water bij  tot ze net onder staan.
Voeg als dit aan de kook is de grof gesneden Prei toe [zelfs de stronkjes met wortels ] en laat op zacht vuur stoven tot de aardappels gaar zijn. Vis dan de stronkjes eruit.
Kippenbouillon [ eventueel van blokjes ] erbij en naar smaak Zout en Peper uit de molen ,en  van elk een half theelepeltje verse Dille , Platte Peterselie en Koriander. Deze vers geknipte kruiden bewaar ik in de winter in de vriezer .
Af laten koelen en de staafmixer zijn werk laten doen.
Een of twee scheppen Creme – Fraiche er door roeren .

Als ik deze soep s’winters eet serveer ik hem met gekruld gebakken Bacon en Knoflookschijfjes die ook licht gebakken zijn.
Mits ik het in huis heb , smaakt wat geschaafde Truffel er heerlijk bij .