Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

bijgerecht / groente UIENROZET

UIENROZET.
Wie koorts heeft moet Uien eten.
Deze Ui stond al minimaal 3 jaar in mijn concepten omdat ik nog geen foto had. Toen in een luxe strandtent gegeten als weinig luxe voorgerecht maar heel lekker. Thuis geprobeerd na te maken , zonder goede foto en in het vergeetboek der concepten geraakt. Maar omdat mijn schat 2 overheerlijke malse Tournedos had meegebracht leek me dat een beste combinatie zeker ook met zijn lievelingsgroente : Bietjes.
Je neemt pp een flinke Ui en snijd deze aan de onderkant plat maar wel dat de knoest nog zichtbaar is . Haal de schil eraf . Boven snijd je de Ui af bij de stengel.
Kerf er sneden in van ong. 1 cm breed maar zodanig dat je de onderste 2 cm niet raakt.
De Ui mag niet uit elkaar vallen. Dan druk je boven een kom wat Bloem door een zeef. Die kruid je met : Hot en doux  gerookt Paprika poeder , Ras al Hanut , Zwarte Peper en Zout.
Nu kun je er de Uien voorzichtig indrukken.
Klop een Ei los en kwast hiermee de Uien in , waarna je de overgebleven Bloem met kruiden nogmaals door een zeef erboven verdeelt.
30 min in de oven op 160’ alleen bovenwarmte , daarna afdekken met alufolie en nog 20 min .terug zetten , nu op 140 ‘ en hete lucht stand met boven en onder warmte .

Inmaken en bewaren PESTO VAN JEUNE POUSSES

 Een half pak Jeunes Pouses ( mag een dag oud zijn ).   –   2 eetl Amandel schilfers.   – Handvol Basilicum.   Zwarte Peper en Grof Zeezout uit de molen.   Evenveel geraspte Pecorino of Parmesan als de hoeveelheid sla. 2 tenen Knoflook.   Maal alles goed fijn in de keukenrobot terwijl je voorzichtig olijfolie blijft bijvoegen tot

bijgerecht / aardappel AARDAPPELSALADE MET MASCARPONE

 

 

Nieuwe grote aardappels voorkoken , ik doe dat in de aardappel-topf , wat af laten koelen , schil eraf trekken en in schijven snijden .                                    Voor mezelf neem ik liefst doormidden gesneden Rattes in het seizoen ;

schat heeft liever schijfjes , verder is de bereiding hetzelfde                            Nog lauw verwerken ….. aanmaken met : anderhalve fijn gesnipperde Rode Ui , 6 in kleine blokjes gesneden zoetzure Augurken , een ons krokant gebakken Gerookte Spekblokjes , 2 eetl. goede Mayonaise en 2 eetl. Mascarpone , 1 eetl. Mosterd , een beetje nat uit de augurkenpot  ,        kruiden met Zwarte Peper , Zout en een snuf Kurkuma .

Hussel alles door elkaar met 2 lepels en laat afgedekt afkoelen in de koelkast .

 

salades TOESKIE SALADE MET BRUSCHETTA

TOESKI SALADE een beetje van mezelf en een beetje gejat van Renée Vonk-Hagtingius. Zij kwam gisteren met het weektecept van Bruschetta wat normaal voor mij een no-go is ivm gluten. Toevallig had ik glutenvrij boerenbrood dus dat heb ik geroosterd en met Pesto ( zelf gemaakt van Radijsblad) besmeerd . De snee op een bedje van sla gelegd , op de snee brood , schijven ontvelde tomaten met grof Guerande zout , daarop een bolletje Buratta met 4 kleur peper uit de molen en bestrooid met uitgebakken krokante Chorizo. Rondom nog wat versierd met kleine tomaatjes uit de tuin , stukjes platte perzik , basilicum , stukje radijs en een paar zwarte olijven. Enkele druppels Sherry-azijn dressing met sjalot en kleine tomaat blokjes maakten het af. Alweer een aantal TOESKI-zaken weggewerkt wat inhoudt dat morgen de laatste kliekjesdag is. Tout cequi reste = TOESKI
Kan een afbeelding zijn van binnen

inmaken en bewaren PESTO VAN WORTELLOOF / RADIJSBLAD / RUCOLA

Een midweek naar Isle sur la Sorgue heeft me wel de halve kruidenvoorraad gekost . Kennelijk heeft het hier niet geregend maar daar wel helaas. Aangezien ik al misgreep op de Peterselie en wij na de uitspattingen van het losbandig leven besloten hebben te gaan lijnen , wat pijnlijk duidelijk werd tijdens het winkelen na een jaar ophok-plicht , moest er wat gezond eetwaar ingeslagen worden . Voorlopig geen koek , snoep , chips of ander junkfood waaraan mijn schat zich dagelijks te buiten gaat , vandaar zijn keuze voor een bos peentjes die de snacks gaan vervangen; een toonbeeld van goede wil . Magere vleeswaren en yoghurt 0 % vet , halfvolle melk en afgeroomde roomboter  dus het gaat goedkomen . Wel zat ik toen met een flinke bos wortelloof en geen zin om daar soep van te maken wat me op het idee bracht een Pesto in elkaar te fabrieken van de nieuwe frisse kruiden , samen met het loof van alle wortels en oa het Oud Amsterdam restant wat ik vanochtend geraspt had voor : Je weet maar nooit , want weggooien komt in mijn woordenboek niet voor.

De Pesto is heerlijk ; een beetje scherp en daar houd ik van .

Voor een halve weckpot gebruikte ik :

6 Walnoten , een eetl. Pijnboompitten  , Loof van een bos wortelen aangevuld met Peterselie en Basilicum , 3 tenen Knoflook , een kopje geraspte Oud Amsterdam [die de Parmezan vervangt in dit geval ] Peper en Zout uit de molen en Olijfolie op gevoel .                                                                         Alles bij elkaar in de foodprocessor gemalen en langzaam Olijfolie toegevoegd tot ik tevreden was .

Fluitje van een cent , heerlijk op Spaghetti , Tomaten met Buratta , of geroosterd Stokbrood  zodat ik toch iets achter de hand heb voor onverwachte borrelaars nu er geen zoute happen meer in huis zijn .

soep / koud / AVOCADOSOEP

 

Trek een bouillon van verse tuinkruiden en 2 eetl. fijngesneden Venkelknol .   Ik gebruik : 1 takje Oregano , 2 takjes Tijm , 1 takje Rozemarijn , 1 blaadje Salie , 1 Laurierblad , 1 eetl Peterselie , 1 eetl. Bleekselderij blad , paar blaadjes Basilicum , paar Mintblaadjes , een halve gesnipperde Sjalot , een half Bouillontablet , Zwarte Peper en Zout

Ik heb altijd groenten bouillon in de vriezer .

 

Ontvel en ontpit 1 Avocado en snijd  in stukken .                                                    Doe deze in de keukenrobot , samen met een kleine Sjalot . Hevel dan de boel over in de beker van de blender en voeg toe :   1 eetl. Noilly-Prat , een flinke scheut Pastis , een ferme kneep Harissa uit de tube , 1 eetl. zachte Geitenkaas , 2 eetl. Creme Fraiche , een uitgeperste Limoen , 4 Mintblaadjes en een schep van de gezeefde Kruidenbouillon , breng op smaak met peper en zout , en meng tot een smeuige brij.

Na het mengen roer je er de rest van de bouillon bij en plaats de soep een nacht in een bak in de koelkast . Opdienen in een ijskoud glas bedekt met iets groens of om mee te nemen bij de picknick , in een leuke jampot met goed sluitend deksel .

 

salades POKE-BOWL MET GEMARINEERDE GEROOKTE ZALMMOOT

Maak een marinade :  Sojasaus -Yakatori-saus- Worcestershiresaus- Rode Peper of Harissa- Knoflookpoeder-Gemberpoeder- grof gemalen Korianderpoeder -sap en rasp van een Limoen en Timut graantjes .          Snijd gerookte Zalmmoot in schijfjes van 1 cm dik en laat min. 2 uur marineren .

Schaaf Komkommer en maak de dressing  volgens oosters recept.bijgerecht / oosters KOMKOMMER MET SESAM

Op de bodem van de bowl komt een laagje Rijstnoedels ; een paar minuten geweekt in kokend water .

Daarop stevige Sla

Daarna kun je varieeren met allerlei kort gekookte stevige groene groente : Bv. Groene Asperges , Brocoli-roosjes , Sperciebonen , langwerpig gesneden Platte Bonen..etc                                                                                                                     Die bedek je met : Wortel aan slierten geraspt en in de lengte dun gesneden lange Radijs .                                                                                                                                Nu kunnen de gemarineerde Zalm stukjes [ met hun marinade ] erop waarna je er ruimhartig  Komkommers in oosterse dressing met wat nat overheen schept .                                                                                                                Werk af met vers-geknipte Koriander en geroosterde Sesamzaadjes .

hoofdgerecht / vlees VARKENSHAAS IN LIMOENSAUS

VARKENSHAAS IN LIMOENSAUS
Schat had deze week al enkele keren te kennen gegeven dat hij wel weer eens Nasi met Saté wilde maken [ zijn specialiteit ] Komt mij ook goed uit omdat het fijn is wanneer ikzelf eens niet hoef te verzinnen wat er op tafel komt , dus had ik een Varkenshaas uit de vriezer gelegd.                              Echter toen puntje bij paaltje kwam had hij plots geen zin meer en zat ik met dat stuk vlees te kijken , waar kraak nog smaak aan is tenzij je het opleukt met een lekker sausje , maar daarvoor ontbraken mij de gebruikelijke ingredienten zoals : Vijgen voor de saus met Piment d’Espelette , of Dragon voor het recept met Dragon/Roomsaus ; ook zo’n klassieker.
Er hing me echter vaag iets bij van weliswaar een Kalfshaasje in Montecatini zo’n 15 jaar geleden waar Citroensaus aan te pas kwam , wat me op het idee bracht om maar eens te gaan experimenteren met ik mag wel zeggen groot succes , mijn schat was over the moon .
Varkenshaasje mooi rondom bruin gebakken in half Boter , half Olijfolie , afgeblust met Limoncello [ altijd in huis vanwege eigen stokerij ] . Daarna laag gedraaid en een tak Oregano , twee Salieblaadjes [ beide in de tuin ] , de zestes van 2 Limoenen [ bewaar ik in de vriezer ] en vier gehalveerde Knoflooktenen in “robe de champ” wat wil zeggen in de schil .
Half uurtje laten sudderen , beetje Kalfsfond [uit een potje ] erbij en gebonden met een staartje Creme-Fraiche , wat tegen de datum aan was .
Gekookte halve Aardappels en Platte Bonen …… hoe blij kun je een man maken ?
Foto is van het stuk wat over is , we hadden al gegeten voordat ik bedacht dat het recept de moeite van bewaren waard is .
Kan een afbeelding zijn van eten
Pierrette Nisen

hoofdgerecht / italiaans PENNE MET ZALM EN MASCARPONE

 

Ingrediënten voor 2 personen :

300 gram Penne
4 tenen Knoflook
1 halve gesnipperde Ui
Basilicum , Oregano en Platte Peterselie liefst vers…
4 grote Tomaten in blokjes gesneden , eventueel een blikje Tomatenblokjes
1 Theel. Harissa , beetje Cayenne Peper en een mespunt Gerookt Paprika poeder
1/2 Kippenbouilllon tablet
Zout en Peper uit de Fairtrade molen
Twee eetlepels Mascarpone
Olijfolie                                                                                                                                            2 ons Zalmsnippers

Pel de Knoflooktenen en een halve Ui en hak fijn met mes of mezza-luna .
Ris de blaadjes van Basilicum en Oregano af en knip de Peterselie .
Snijd de Tomaten in blokjes of laat de Tomatenblokjes uit blik uitlekken .
Kook de Pasta in ruim water met Zout en een scheutje Olijfolie beetgaar .
Verhit intussen Olijfolie in een koekenpan , doe er de gehakte Ui en Knoflook bij en laat op zacht vuur onder af en toe omroeren een paar minuten pruttelen .
Verkruimel er de ½ Kippenbouillon tablet bij , voeg een theelepel Harissa toe , het gerookt Paprika poeder , plus de Tomatenblokjes de Oregano en de Basilicum , roer alles door elkaar en laat nog een minuutje doorwarmen terwijl je er nu twee eetlepels Mascarpone , de Zalmsnippers en een eetl. Kappertjes doorheen schept .
Wat Cayenne Peper en meer Peper en Zout naar smaak toevoegen …. optie…
Schep de gare Penne , direct uit het kookwater , met de schuimspaan bij de saus … het eventuele vocht zal de saus nog wat binden….
Strooi er de Peterselie over .